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和漢食料理レシピ 

夏の献立その2

野菜のカレー風味煮

野菜のカレー風味煮
材 料 分量(1人分)
大豆 25
カレー粉 7
1
割り醤油 6
生姜 5
じゃが芋 40
玉葱 20
人参 20
りんご 20
レーズン 5
ピーマン 20
昆布だし 150

作り方
  1. 人参、玉葱、じゃが芋、ピーマンは乱切りにする。
  2. りんごも皮をむき、一口大の大きさに切る。
  3. じゃが芋は形が崩れない程度に蒸かしておく。
  4. レーズンは湯通ししておく。
  5. 前日より水につけておいた大豆を圧力鍋で炊き、軟らかくなったらミキサーにかけ、ペースト状にする。
  6. 人参、玉葱、ピーマンを昆布出しで炊き、火が通ったら[5]と蒸かしたじゃが芋、りんごを加えてカレー粉、塩、割り醤油、生姜で味付けする。
  7. 最後にレーズンを加えて再度火を通す。

刺身こんにゃく

刺身こんにゃく
材 料 分量(1人分)
刺身こんにゃく 80
わかめ 3
玉葱 7
レモンの絞り汁 5
割り醤油 5
作り方
  1. 刺身こんにゃくは薄くスライスし、さっと湯通しする。
  2. わかめは水でもどし、熱湯をかけて2~3cmに切る。
  3. 玉葱は薄くスライスし、さっと湯通しする。
  4. [1]~[3]を合わせて割り醤油とレモン汁で和える。

絹ごし豆腐のごま醤油

絹ごし豆腐のごま醤油
材 料 分量(1人分)
絹ごし豆腐 120
もやし 25
人参 10
しょうが 5
ごま 1
割り醤油 10
作り方
  1. 豆腐は1/4に切り、蒸かしておく。
  2. もやし、人参は千切りにして湯がき、ごまと割り醤油で和える。
  3. [1]に[2]を盛り、生姜をそえる。
  4.  

焼き玉葱のあんかけ

焼き玉葱のあんかけ
材 料 分量(1人分)
玉葱 80
コーン 10
いんげん 10
人参 10
干し椎茸 5
割り醤油 5
片栗粉 3
作り方
  1. 玉葱は1/4に切り、オーブンで焼き色がつくまで焼く。
  2. 椎茸、人参、いんげんは1cmの角切りにする。
  3. 昆布だしを煮立て、[2]とコーンを加えて割り醤油で調味し、軟らかくなったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
  4. [1]を器にのせ、[3]のあんをかける。