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和漢食料理レシピ

玄米ご飯

よく噛んで玄米の旨味・甘みを感じて下さい

玄米ご飯
材 料 分量(1人分) (3人分)
玄米(穀粒) 50 g 150 g(1合)
75cc 250cc
白胡麻 2 g 6 g
0.5 g 1.5 g

作り方
  1. 玄米を人数分水洗いし1時間水に浸す。
  2. 圧力鍋に[1]の玄米をいれ、水を加え火にかける。
  3. 沸騰しだしたら、25分弱火にかける。
  4. 25分たったら火を消し、10分間蒸らす。
  5. 蒸らしたら蓋を開け、全体をかき混ぜる。1人あたり110gです。
  6. 最後に上からごま塩をかける。

※炊飯器でも炊けます。炊く1時間半から2時間前に浸水しきちんとメモリに水を合わせてください。

※圧力鍋で炊かれるときは、玄米を一晩しっかり水につけて炊いて下さい。白米よりも少し多めに水を入れてください。

昆布だし

玄米ご飯
材料 分量(目安量)
2~2.5L
昆布(50センチ程) 1枚
作り方
  1. 昆布を水に一晩冷蔵庫で浸しておく。

割り醤油

材料 分量(目安量)
昆布だし 200cc
酒(清酒) 200cc
醤油 200cc
作り方
  1. それぞれを1:1:1の割合で混ぜ合わせる。