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和漢食料理レシピ

2022年4月開催分

玄米ご飯

よく噛んで玄米の旨味・甘みを感じて下さい
玄米ご飯
材 料 分量(g)
玄米 120 g
白胡麻 2 g
0.5 g

作り方
  1. 玄米を人数分(1cpで3人分)水洗いし1時間水に浸す。
  2. 圧力釜で[1]の玄米をいれ、水を加える。(米1cpに水250cc)
  3. 釜が沸騰しだしたら、弱火にしたまま25分間。
  4. 25分たったら10分間蒸らす。
  5. 蒸らし終われば、全体をかき混ぜ1人110gずつ、つぎわける。(しゃもじ軽く1杯が約110g)
  6. 最後に上からごま塩をかける。

※ 炊飯器で炊いてもかまいません。


射込み高野豆腐

味もよく染みて野菜もたくさんとれる大皿です
射込み高野豆腐
材 料 分量(g)
高野豆腐 一人一枚(8 g)
大豆 12 g
玉葱 10 g
人参 5 g
割り醤油(具材用) 5 g
昆布だし 50 g
割り醤油(煮込み用) 15 g
小松菜 70 g
しめじ 30 g
割り醤油(前盛用) 5 g

 作り方
  1. 高野豆腐は水に戻して1枚を半分に切り、中に具材を入れるための切込みを入れる。
  2. 大豆は乾燥のものであれば水に戻しておき、圧力鍋にかける。(市販の水煮の大豆でも良い)
  3. 玉葱と人参はみじん切りにし、昆布だしで柔らかく炊いて割り醤油で味をつけておく。
  4. 大豆が柔らかくなったら潰し、[3]の煮汁を切って混ぜ合わせて高野豆腐の切り込みに
    入れ込む。
  5. 鍋に[4]の高野豆腐を切込みを上にして並べ、切口に被らない程度に昆布だしと割り醤油を
    入れて煮込む。
  6. (前盛)
  7. しめじは石突きを落として昆布だしで炊き、割り醤油で味を調える。
  8. 小松菜は4cm幅に切りそろえ、沸騰した湯で湯がき水にさらしておく。
  9. 小松菜の水気を良く切って、[6]に加える。
  10. 器にしめじ、小松菜を入れて、高野豆腐を一人2個並べる。

ポテトカレー煮

カレー味が効いて食欲をそそります
ポテトカレー煮
材 料 分量(g)
じゃが芋 60 g
人参 20 g
割り醤油 10 g
カレー粉 1 g
グリーンピース 5 g
作り方
  1. じゃが芋と人参の皮をむき3cm程の乱切りにする。
  2. グリーンピースは下ゆでしておく。
  3. [1]を昆布だしで煮る。
  4. 柔らかくなったら割り醤油とカレー粉で味付けする。
  5. 最後にグリーンピースを加え一混ぜし、盛り付ける。

コールスローサラダ

豆乳と味噌で味付けしました
コールスローサラダ
材 料 分量(g)
キャベツ 60 g
人参 20 g
コーン 20 g
豆乳 10 g
白味噌 5 g
片栗粉(水溶きカタクリ用) 1 g
作り方
  1. キャベツと人参は1cm角に切る。
  2. キャベツ、人参、コーンを茹で冷ます。
  3. [2]を絞る。
  4. 鍋に豆乳を入れ、白味噌を溶き中火にかける。(焦げ付かないように混ぜる)
  5. 沸々してきたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、冷ます。
  6. [3]と[5]を混ぜ合わせる。

春緑の和え物

スナップえんどう、ブロッコリー、アスパラガスをごま塩で和えました
春緑の和え物
材 料 分量(g)
スナップインゲン 35 g
アスパラ 30 g
ブロッコリー 20 g
ごま 1 g
0.5 g
作り方
  1. アスパラは下の硬い部分を切り落とし、4~5cm斜めに切り、茹でる。
  2. スナップインゲンを湯がき、すじを取る。(大きいときは半分に切る)
  3. ブロッコリーは子房に分け湯がく。
  4. [1][2][3]を冷まし、ゴマと塩で味付けをする。