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和漢食料理レシピ

2020年1月開催分

玄米ご飯

よく噛んで玄米の旨味・甘みを感じて下さい
玄米ご飯
材 料 分量(1人分) (3人分)
玄米(穀粒) 50 g 150 g(1合)
75cc 250cc
白胡麻 2 g 6 g
0.5 g 1.5 g

作り方
  1. 玄米を人数分水洗いし1時間水に浸す。
  2. 圧力釜で[1]の玄米をいれ、水を加える。
  3. 釜が沸騰しだしたら、25分間弱火にかける。
  4. 25分たったら火を消し、10分間蒸らす。
  5. 蒸らしたら蓋を開け、全体をかき混ぜる。(1人あたり110g)
  6. 最後に上からごま塩をかける。

※ 炊飯器でも炊けます。炊く1時間半から2時間前に浸水し、水を正確に量って炊いて下さい。

※ 圧力釜で炊かれるときは、玄米を一晩しっかり水につけて炊いて下さい。白米よりも少し多めに水を入れて下さい。


ほうとう汁

ほうとう汁
材 料 分量(g) 切り方
南瓜 50 皮なし2cm角
大根 30 小さめ乱切り
人参 10 小さめ乱切り
白菜 40 3cmざく切り
大豆 20  
長芋 15 すりおろす
白味噌 20  

 作り方
  1. 南瓜は切って食べやすい硬さまで茹でる。
  2. 大根、人参、白菜はさっと茹でる。
  3. 大豆は前日に水に浸けておき、圧力鍋で炊く。
    その後ミキサーにかけて裏ごしする。(大豆300g:昆布だし200cc)
  4. 長芋はすりおろしておく。
  5. 大根、人参、白菜を昆布だし、酒で加熱し煮汁は別容器に取っておく。
  6. ⑤にミキサーにかけた大豆と少量の煮汁を入れ白味噌で味を整える。
  7. ⑥の上にすりおろした長芋を上からかけ、再び加熱する。
    ※この時、長芋は混ぜないこと!
  8. 皿に盛り付ける。

揚げ出し豆腐風

揚げ出し豆腐風  
材 料 分量(g) 切り方
ソフト豆腐 60 食べやすい大きさ
片栗粉 15  
昆布だし 150cc  
割り醤油 10cc  
おろし生姜 1  
ねぎ 3 小口切り
作り方
  1. 豆腐は水切りをしておく。
  2. ねぎは切り、さっと茹でる。
  3. ①の豆腐に片栗粉をまぶし、オーブン又はフライパンで焼く。
  4. 鍋に昆布だしを入れ煮立たせ、割り醤油、おろし生姜で味付けする。
  5. ③の豆腐の上に④のあんをかけ、上からねぎをちらす。

たたきごぼう

たたきごぼう  
材 料 分量(g) 切り方
ごぼう 60 4cm幅
レモン汁 3cc  
割り醤油 5cc  
ごま 適量  
作り方
  1. ごぼうは切り、下茹でする。
  2. 鍋に①のごぼう、昆布だし、酒を入れ柔らかくなるまで煮る。
  3. ②のごぼうが冷めたら袋に入れ、棒で叩いて潰す。
  4. レモン汁と割り醤油を1:1で合わせ③のごぼうを漬け込む。
  5. 味が馴染んだら、ごまと和える。

ほうれん草煮浸し

ほうれん草煮浸し  
材 料 分量(g) 切り方
ほうれん草 70 ざく切り
人参 20 千切り
昆布だし 100cc  
割り醤油 5cc  
作り方
  1. ほうれん草、人参は切り、下茹でしておく。
  2. 鍋で昆布だしを煮立たせ、割り醤油で味を整えて、①を入れ、さっと火を通す。
  3. しばらく浸けておき、味を馴染ませる。