夏は旬の食材でヘルシーに乗り切る!夏野菜3つとその効能

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  • 2016.07.15
目次

    暑い夏を乗り切るためには?

     夏は暑さで体力を消耗したり、冷房と外気温の差で自律神経も乱れがちになる季節。疲れがなかなか取れない、からだがだるい、食欲がわかないといった、いわゆる夏バテを起こしてしまう人もいらっしゃいますね。このほかにも、特に女性が気になるのは紫外線による肌トラブル。日焼けによる肌のダメージのほか、紫外線を浴びることで体内に活性酸素が過剰に発生し、これがシミやシワのもとになります。これらを防ぐには、夏に不足しがちな栄養素を補うバランスの良い食事を心がけることが大切です。

    ドクターより

    夏に摂りたいビタミンやミネラルとその効能

     夏バテ予防、そして美肌をキープするために必要なビタミンやミネラルといった栄養素は、旬の夏野菜に多く含まれています。それぞれの効能は次の通りです。

    【夏バテ予防編】
    • ビタミンC:睡眠不足や暑さのストレスを強く感じると、ビタミンCが消費される。
    • ビタミンB1、B2:疲労回復のビタミン。ビタミンB1はご飯などに含まれる糖質をエネルギーに変える働きがあり、B2はエネルギー代謝をサポートするビタミン。
    • クエン酸:新陳代謝を活発にし、疲労回復を早める。
    【美肌編】
    • β-カロテン:皮膚や粘膜の健康を保つ抗酸化作用がある。必要に応じて体内でビタミンAに変わる。
    • リコピン:カロテンの一種。抗酸化作用とメラニンを生成する活性酸素を抑制。
    • ビタミンA:抗酸化作用。
    • ビタミンC:免疫力を高め、夏バテ予防に効果的。またシミを防いだり、肌荒れを改善させるはたらきもある。
    • ビタミンE:新陳代謝を促し、血行改善によって肌のハリを保つ。

    旬の夏野菜3つ!おすすめの調理法

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     これらのビタミンやミネラルが豊富に含まれる旬の夏野菜3つを、栄養素の効能を生かして効率よく摂取できる調理法と合わせてご紹介します。

    • トマト【カロテン、リコピン、ビタミンA、B1、B2、C、E】
      リコピンの吸収率がアップする加熱調理がおすすめです。ビタミンEが豊富なオリーブオイルを使えばさらに抗酸化作用がアップ。炒めたトマトをソーメンのつゆに加えると、さっぱり食べられます。
    • きゅうり【ビタミンC、カロテン】
      ビタミンCが壊れにくく、クエン酸が含まれているお酢の疲労回復効果も期待できる酢の物がおすすめ。スライスしたきゅうりを市販の合わせ酢に付け込めばさっとできあがります。
    • ゴーヤ【ビタミンC(含有量はトマトの5~6倍)、カロテン】
      薄切りにして塩もみしたものを、かつおぶしとポン酢をかければさっぱり食べられます。加熱してもビタミンCはほとんど壊れないので、栄養価が高く、ビタミンB1を含む卵と炒めるゴーヤチャンプルーもおすすめ。ただし、胃を冷やす効能もあるので食べ過ぎには注意しましょう。

     

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    編集者より
    旬の食材はその季節に必要な栄養素を多く含んでいます。夏バテ予防や美肌キープに、夏野菜の効能を取り入れながらヘルシーに乗り切っていきましょう。

    監修: 飯塚病院 栄養部

    飯塚病院 栄養部

    栄養は、すべての疾患を治療するうえで基本的医療の一つです。そのため当院では、各病棟に管理栄養士を配属し、入院患者さんの栄養状態を確認して、患者さんそれぞれに最適な栄養摂取方法や栄養量など提案し、栄養管理を行っています。また、1995年より当院の漢方診療科と連携して、当院オリジナルの『和漢食』を提供しています。和漢食とは、砂糖や酢など、身体を冷やす食品を使用せず、たんぱく質も肉・魚・卵などの動物性食品の代わりに、大豆から摂るお食事です。

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