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調理部門

嚥下食・和漢食・個別対応担当

＜業務内容＞

嚥下食チーム

　咀嚼・嚥下困難な患者さんにあったお食事の提供を行っています。嚥下食には、ミキサー食とソフト食の2種類あります。ミキサー食は食材の形がないため、形がなくても美味しく食べられるよう工夫を行っています。
　また、ソフト食は食材を舌で潰せる硬さに調理し誤嚥を防ぐためとろみをつけています。当院オリジナルレシピで手作りしています。
　平成23年度改善・提案賞を受賞しました。

和漢チーム

　漢方診療科と連携し当院オリジナルの和漢食を提供しています。和漢食とは、なまもの・砂糖・酢などからだを冷やす陰性食品を使用せず、また、たんぱく質は肉・魚・卵・乳製品などの動物性食品は使用せず、たんぱく質は大豆から摂るお食事です。和漢料理教室・DVD作成なども行い平成23年度改善・提案賞を受賞しました。

個別対応チーム

　抗がん剤などによる摂食困難な方や、低栄養状態の患者さんが喫食しやすい食事（酢の物・味噌汁・果物など）やエネルギー補助食品などの準備や提供を行っています。
　また、母乳栄養のためのからだ作りを目的に低カロリーで食物繊維・ビタミン・ミネラルを多く含むおかずを一般食にプラスして提供しています。

＜スタッフより一言＞

　毎日患者さんの回復を願いながら一生懸命作っています。たくさん食べてください！